東森新聞 2012-3-12
假日吃飯時間，但是如果你到一些很知名的餐飲店吃飯，你就會發現都要大排長龍，所以餐飲業賺不賺錢呢?你看所謂的翻桌率就知道了。
什麼是翻桌率呢?就是這一桌客人吃完了、東西收完了之後那麼出去換下一組客人來坐好了，這個就是翻桌率。根據媒體調查，知名的翻桌王冠軍就在台中大遠百剛開幕的鼎泰豐小籠包，一天要翻上19次；另外赤鬼牛排有18次的翻桌率，還有花月嵐拉麵有十七次的翻桌率。
就算上門的客人很多，如果這些餐飲名店消化不了也沒有用，所以到底這些餐廳如何提高翻桌率，又有哪些妙招呢?一塊來看看…。